Estudio de la aceptación de las elaborinas en la alimentación de desdentados.
Firo Vázquez (El Olivar de Moratalla, Murcia) y Juan Antonio Vázquez y Alicia Celemín (UCM)
“Estas Jornadas organizadas por Facyre, buscan promover y difundir la necesidad de colaboración entre ambas disciplinas gracias a las diferentes ponencias y talleres que realizarán de forma conjunta científicos y cocineros con el fin de mejorar y actualizar los conocimientos en la Gastronomía y en las Ciencias de la Alimentación para potenciar la creatividad y la innovación en ambos sectores.
La idea es que un chef explique la parte culinaria de algún procedimiento nuevo o alguno de los procedimientos más innovadores y exitosos de los últimos años en la alta cocina.
Durante la charla estará acompañado de un científico que se encargará de explicar la parte químico-física de ese proceso o “experimento” culinario.”
Marta Miguel, Presidenta del Comité organizador.